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大米粉做面包口感是软糯糯的,因为米粉的缘故, 面筋度相对偏低,所以用大米粉揉面一般到不了手套膜阶段。 做出来的面包口感与普通高筋粉相比,区别是多了柔软少了韧性,多了米香少了麦香,自带些甜度。

By 莉莉美食日记

用料

    大米粉 300克鲜酵母 7.5克盐 3.5克白砂糖 30克黄油 30克水 210克熟黑芝麻 适量


做法步骤




1、大米粉和常用的高筋粉质感不同。开始揉面的时候面团感觉乱呼呼。吸水量比小麦粉稍多一点点。揉面的时候你还会闻到一些米粉的味道,此时深吸一口气。 食材除黄油和盐外加入顺然厨师机,慢速3档3分钟混合均匀,转五档五到六分钟揉到面团光滑即可。洞口比较粗糙面筋比较薄弱,会摸到沙沙的米粉,肉眼可见一粒一粒的米粉,因为大米粉的面筋很弱很弱,揉到这种状态就可以加入黄油和盐



2、加入黄油和盐,继续先慢速揉到黄油大部分被面团吸收,再转快速揉到相对的完全扩展阶段就可以了。洞口可以有锯齿。完全阶段的八分就可以。



3、做全部黑芝麻的就不分成两份。



4、黑芝麻20克提前20分钟用等20克凉水浸泡一下,用切拌的方式把黑芝麻揉匀。做全部黑芝麻的就不分成两份。大米粉不用一次发酵。松弛5分钟左右就进行分割。



5、面团分割成40克一个,不用太大。配方可做15只左右,配方可以根据量缩减即可。



6、揉成球状,均匀分放到烤盘上。



7、二次发酵,温度33°,湿度75%,时间40分钟。



8、面团发好了,体积大约增加了一倍。 面包表面轻轻筛一层薄粉,用割包刀快速割一字口。



9、烘烤温度下190上195,时间18分钟左右



10、最后看颜色,面包完全上色即可出炉。大家根据自己烤箱的高度大小,烤到一半的时候可以选择加盖锡纸,防止顶部颜色过深。



11、这款面包特别特别柔软。手撕一只闻一闻自带米香,吃一口,自带微微的甜,口感是糯糯的,就是用了大米粉的缘故。添加了黑芝麻让面包既有营养又增加了香气。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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