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京味餐厅

聚德楼:由御膳传人王希富大徒弟甄建军坐镇,经营老北京饭庄菜,宫廷菜及点心,推荐酱爆肉丁、葱烧海参、爆鳝片、南煎丸子、炒肝、豌豆糕、奶酪果子冰。有散座有古朴包间,最好提前预定。
四季民福烤鸭店:四季民福是知名大众京味菜馆,据说老板的目标是做便宜版的大董,他们做到了,烤鸭、宫保鸡丁、贝勒烤肉、炸酱面、豌豆黄等等都不会出错,满足游客对大众京味菜的期待,推荐故宫店,预定到景观位的话可以看到故宫东门护城河景色。
拾久:近年开出的新京菜,由名厨段誉出品,店名的寓意虽然是拾起久远的味道,但其实他们的出品都很创新,比如家常炸带鱼做成了意大利黑醋汁带鱼,酥皮烤鸭上桌之后用烟熏一下,仪式感满满,如果起不了早去排队黑窑厂糖油饼,在这里点一份老北京糖油饼,味道一点都不拉胯。
东四民芳餐厅:我只去过朝阳门总店,其余分店不知水准如何,可能是最贴地气游客最少的京味菜馆,周围都是老北京大爷大妈大哥大姐,特别能融入一个城市,菜随便点,熘肝尖、酱爆肉丝、干炸丸子、茄子烧豆角,要多家常就多家常,价格也不贵。
馅老满:饺子是北京人家里的味道,除了饺子还有各式北京家常菜和小吃,小吃有爆肚、炒肝、卤煮、炸灌肠、麻豆腐、豆汁儿等等,非常齐全,是外地朋友一站式吃遍北京小吃的好地方。注意千万不要去京素店,全是素的,小吃品种也不多,推荐去鼓楼店,吃完溜达去后海、南锣鼓巷都挺近。
砂锅居:开创于乾隆六年的老字号,只推荐砂锅系列,据说跟三百年前的味道一模一样,甚至现在还好一些,我一般点两碗小料,一碗倒砂锅里,一碗蘸着吃,炒菜点心慎点。砂锅居也是游客少当地人多的一家店。


涮羊肉




满恒记:满恒记在内蒙有专供牧场,选用内蒙苏尼特羊,肉好性价比高,铜锅碳炉有气氛。除了涮肉,羊蝎子也不错,因为是自己屠宰分割,特意给羊蝎子留了很多肉,蝎子肥美,羊尾一绝,最好多人去吃预定包间,点两个锅,一边涮肉一边羊蝎子。主食不忘点麻酱糖饼和牛支油饼,香到将减肥抛之脑后。注意排队两个小时起,建议早去或者人多提前预定包间。等位不能闲着,门口的炸鸡也是他们经营,是最佳的等位开胃菜。
常赢三兄弟:清真涮肉名店,也是用苏尼特羊,肉切得又肥又厚,吃起来过瘾,烤串也值得推荐。我吃过常营老店、陆港城总店和望京店,水准保持一致,估计其他分店也都一样,找离自己最近的一家就可以。
情忆草原涮肉馆:这家店很多朋友推荐我去探,其实多年前我就吃过他家,还和老板三哥成为朋友,三哥对美食很执着,平日大部分时间在全国各地探寻美食。他家的羊肉指定呼盟的牧民新鲜屠宰空运来货,涮肉随便点都很好。布里亚特羊肉包子记得最少点两份,一份现场吃,一份打包第二天早餐,你甚至会后悔少点一份当宵夜。店里的烤串真材实料,只用盐调味,三哥坚信盐入肾经,吃什么补什么的效力会大增,我原来不信这套理论,三哥强推我吃烤羊腰烤羊蛋各一串,当时我是32岁的疲倦老社畜,第二天早晨的状态仿佛回到了17、18岁,神奇!
羊大爷涮肉坊:去年我有发过探店视频,喜欢他家的高钙羊肉、涮羊肉串、羊肉筋,我曾和老板羊大爷吃过饭,羊大爷导演出身,豪放直爽,不讲究传统涮肉的规矩,一股脑把肉倒进去涮,肉久煮不老,夹出来大口大口吃肉,大口大口灌啤酒,过瘾。羊大爷发明了用一米长木板上肉的形式,现在被很多店抄袭。最后主食记得点羊肉汆面哟。
裕德孚老北京涮羊肉:明星店,经常出现在电视媒体,全国各地美食家们来北京,吃裕德孚是指定动作。我吃过一次,可能排了很久的队,且座位逼仄,我没有心情留意吃的什么,但大家都推荐,应该是不错的。
牛街聚宝源:牛街聚宝源曾经有京城第一涮肉之称,推荐这家好像有点俗,但名气在外,实在太火了,我推荐是因为开了几家分店,排队不像以前那么厉害了,甚至不用排队了,找离自己最近的一家就行,吃完了却心愿,烧饼确实赞。
金生隆:门口的招牌是爆肚两点金生隆,创始于光绪19年,是爆肚冯的正统传人,至今传承四代,经营老牌爆肚13种,店里有羊肚的结构图,哪个部位出什么成品看得清清楚楚。除了爆肚,店里的涮羊肉品质也非常高,值得推荐。老板儒雅健谈,对爆肚和涮肉有不懂的问题,去问老板,能讲得明明白白。
额尔敦传统涮:虽然是内蒙开过来的全国连锁名店,但肉真是不错,跟老北京涮肉大同小异,品质比很多老北京涮肉优秀。烤包子、羊肉串和老酸奶是我每次必点。


卤煮




陈亨卤煮小肠:陈亨祖上做苏造肉起家,后来将肉换成内脏,创造了卤煮这道美食。传到陈亨已经是第五代,陈亨继承了传统手艺,独立门户开设陈亨卤煮小肠,是小肠陈嫡传正统。
门框胡同百年卤煮:分店多,总有一家在你左右,还可顺便吃炸酱面、爆肚、门钉肉饼。
黄寺卤煮黄寺喝酒公司:有名的卤煮老馆子,店里还有肘子、烧烤都不错,很有喝酒气氛。
卤煮吕:洗得很干净,最没有脏器味的卤煮。
肠王卤煮:原来开在通州的老店,吃过他们的卤煮火锅,肥美高潮。最近开了西单分店,增加了肥肠串、肥肠夹饼等等,不知还有没有卤煮火锅了。
北京美食家们曾对9家卤煮做了一次评测,排名从高到低分别是:1卤煮吕;2小肠陈;3老门框;4德内卤煮小肠;5杨老黑;6陈记;7羊大妈;8北新桥卤煮;9姚记炒肝;


炒肝




天兴居:中华老字号,我周围很多北京朋友,最爱天兴居的炒肝。
聚德楼:聚德楼的炒肝是我近期吃到最好的,用口蘑吊汤,传统做法。
西四包子铺:最近开了很多分店的西四包子铺,北京朋友说爷青回了,他们家的炒肝配包子,没问题。
姚记炒肝:曾经过度炒作,回头再看,其实有不少附近老居民爱去姚记,一碗炒肝几个包子,美美地吃上一顿,吃炒肝得顺碗沿吸溜,是一位在姚记炒肝拼桌的老太太教我的,她示范吸溜炒肝的生动以及吃完炒肝的满足笑容,我一直难忘。
小胖包子王:总有一家在你附近,不难吃。


小吃、主食




尹三豆汁:米其林必比登推荐,豆汁品的是蛋白质发酵分解为氨基酸的那种鲜美后味。
老磁器口豆汁(天坛店):吃完正好逛天坛
宝瑞门钉肉饼:皮薄馅大,煎得外酥里嫩,一口咬下去肉汁爆浆而出,肉馅饱满团成拳头大的丸子,有葱香有油香,北京小伙伴说吃到小时候门钉肉饼的味道。
鸦儿李记.酱肉爆肚店:后海边上的鸦儿李记是家清真铺子,早餐供应包子、烧饼和羊杂汤,因为做得地道性价比高,附近的居民大排长龙。到了中午正餐供应爆肚、炸松肉等清真美食,在旅游景点里,雅儿李记是超水准的。
李小老烧饼:掌柜李小老原名李桂林,排行最小,人称李小老,从1980年开始做烧饼,以12斤面起家,迄今已有40年历史。李小老的烧饼是老北京传统烧饼,外酥里软,层次分明。每天早上五六点就大排长龙,是常营地区一景。
富华斋饽饽铺:御膳传人王希富老爷子的心血,可以像咖啡馆一样在那喝喝茶吃吃点心,我喜欢豌豆糕、驴打滚、奶酪果子冰、西瓜酪。
京天红炸糕:现在分店很多不用像以前排队了,遇到附近有就顺手买,值得一试。
宇飞牛肉面:我之前视频推荐过,是北京风格的酱汤牛肉面,小碗牛肉、牙签肉、炸鸡排、黑加仑汽水通通都推荐。
柴氏风味斋(又名老北京柴氏):米其林必比登推荐,面我觉得普通,单加的小碗牛肉好吃,记得要肥一点的,太香了。
方砖厂69号炸酱面:最火的炸酱面
河沿肉饼:就是北京的派
老回回小吃:清真小吃,品种多
和平菓局小吃街:我没去过,但被名字吸引
护国寺小吃:味道普通,但占个全字,品种多,分店也多,如果旅行的时间短,去护国寺吃遍各种小吃。
华天新川面馆:麻酱凉面是北京人的回忆


PS在家乡过中秋,下雨赏不了月,花最短的时间出个推荐,我记性较差,想到什么就写什么,不是最全,但对于来北京旅游的朋友,足够短时间内一饱京味口福了,等以后节假日我提前一点出详细的攻略,谢谢大家,祝各位中秋快乐,阖家幸福!
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